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        1. 2020年餐飲收入近4萬億 疫情加速行業數字化、零售化進程
          發布時間:2021-01-18 18:10:49     來源:中國經濟網

          經濟日報-中國經濟網北京1月18日訊 據國家統計局數據,2020年12月餐飲收入4950億元,增長0.4%。全年餐飲收入39527億元,下降16.6%。其中,限額以上餐飲單位收入8232億元,同比下降14%。


          據中國飯店協會統計數據,2019年全國餐飲收入4.67萬億,較“十三五”之前2015年3.23萬億增長44.6%,年均增長10%。2020年新冠肺炎疫情發生后,餐飲消費市場受到嚴重影響,餐飲業成為受損最嚴重的行業之一。


          調查顯示,2020年春節至3月份,全國7成以上餐飲企業營收下降90%以上。二季度營業額平均恢復至上年同期60%。三季度較二季度增長44%,恢復至上年同期97%。據國家統計局數據顯示,餐飲收入10月份首次轉正,增長0.8%。前11個月餐飲收入34578億元,下降18.6%。


          中國飯店協會2021年1月份針對全國部分重點企業全年情況的調查顯示,2020年營業收入持平的企業占比11%,同比減少的企業占比78%。其中營收減少20%-50%的企業最多,占比38%。


          在門店數目上,33%的企業門店與去年持平;30%的企業門店同比減少10%-50%。調查中63%的企業員工人數同比有所減少,21%的企業員工數同比持平。與此同時,68%的企業表示原材料成本有不同程度的增加,其中14%的企業表示同比增加5%以下;29%的企業表示增加在5%-10%之間;17%的企業表示增加在10%-20%之間。


          2020年中央經濟工作會議提出了“增強產業鏈供應鏈自主可控能力”。對此,中國飯店協會相關負責人對經濟日報-中國經濟網記者表示,對于餐飲行業而言,我國餐飲行業存在市場分散,品牌化、連鎖化不足,人才不足,抗風險能力差;盈利能力差,可持續發展乏力,融資能力差;缺乏應急保障基金,缺少抵押物導致融資能力不足;食品安全風險高,風險社會化程度低等問題。


          該負責人介紹稱,我國餐飲行業體量大,商戶多,行業集中度低,經營主體以中小微企業為主,在抗風險能力方面,疫情期間企業暴露出來的嚴重的現金流不足問題,其實和行業一直以來的五高一低密切相關。


          該負責人強調,原材料成本高(均值41.87%,中值40%)、房租高(均值11.77%,中值10%)、人力成本高(均值21.35%,中值20.63%)、能源成本高(均值和中值均為4%)、外賣平臺收費高(均值10.15%,中值12%),平均利潤率低(最近五年來基本維持在4-5%左右),特別是過高的房租、人力成本、外賣平臺費用嚴重吞噬了行業的利潤。


          中國飯店協會方面分析認為,盡管新冠肺炎疫情對餐飲行業巨大沖擊,但與此同時,疫情期間餐飲市場也出現了新的亮點,居家消費市場加速餐飲企業數字化和零售化進程,餐企的外賣、食材零售、成品半成品工業化業務均有不同程度的拓展。社區團購+集中配送、中央廚房+冷鏈配送、智能餐廳、無接觸服務對全行業的數字化、智能化水平有了大幅提升。在疫情得到有效控制,各行各業復工復產關鍵時期,很多餐飲企業加快調整,推出各種創新舉措,護航復工復產,迎接回補性消費。


          來源:經濟日報-中國經濟網


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